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牛癟和羊癟

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牛(niu)癟(bie)和羊(yang)(yang)癟(bie),是黔(qian)西北很是獨(du)特(te)的一種食物,不少外埠人難以接管,現(xian)實是衛生、迷信、適口的菜(cai)肴。它是在宰殺牛(niu)羊(yang)(yang)時,將其胃液(ye)掏出(chu)并過濾清(qing)潔,在烹制(zhi)(zhi)牛(niu)羊(yang)(yang)肉將熟時,放人適當。烹制(zhi)(zhi)好的牛(niu)癟(bie)和羊(yang)(yang)癟(bie)是黃綠色,進口微苦,有健胃、祛(qu)熱(re)和助消化(hua)的功(gong)能,被黔(qian)西北多數民族視為待客下品。

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